哪種食品最易汙染黃麴黴素

主要種類及其代謝產物

黃麴黴毒素是作物受黃麴黴菌或寄生麴黴等汙染發黴時產生的汙染物，主要有 B1、B2、G1、G2 四種類型，在玉米、花生、米、麥、堅果類等食物中常見，具有極強烈的肝臟毒性及致癌性，國際癌癥研究中心 (IARC) 將黃麴黴毒素歸類為 group 1，為絕對

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竭或腦水腫而造成死亡。而這四種黃麴毒 素中又以B 1的毒性及致癌性最強。黃麴毒素只存在花生食品中? 黃麴毒素雖是最早在花生產品中發 現，但並非只有花生相關產品才會被污 染，其它如玉米、米、麥類、豆類、粟米、蘆粟等五穀雜糧都是黃麴毒素污染主要食

AFT主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。其中以花生和玉米污染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃麴黴毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及製品種檢出率更高。

橘黴素 (Citrinin) 介紹. 主要由青黴屬 ( Penicillium) 及麴黴屬 ( Aspergillus) 所產生，橘黴素具有肝腎毒性及致畸胎性，麥類及玉米都是可能遭受污染的產品，其中特別的是，紅麴米及紅麴相關產品也被發現當中含有橘黴素，研究指出紅麴菌也具有產生橘黴素的能力。. 由於紅麴製品為廣泛使用的保健食品，行政院衛福部於 2009 年七月抽驗市售紅麴產品，檢測結果原料紅麴米 8 件

其實，這些都是似是而非的錯誤觀念，顏宗海說，研究顯示，黃麴毒素最喜歡的環境，是室溫二十八度以上與相對濕度八五％，花生醬、花生粉和花生糖是最容易被檢驗出來的產品，畢竟臺灣環境潮濕，夏天未食用完畢的食物，若隨手放在櫃子、抽屜等處，很容易

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許多人茶餘飯後的零嘴-花生，居然也會致癌！據專家指出，花生一旦受潮，受真菌感染後，可能產生一級致癌物黃麴毒素，最容易超標的花生

但是由於存放時發酵，在這種條件下，存放和發酵，很容易導致有害真菌滋生，所以普洱茶中容易汙染黃麴黴素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃麴黴素，它是最強烈

引起人類疾病的微生物包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲等，這些不起眼、微不足道的細小「微生物」，要借助顯微鏡才可觀察到它的原貌。若以食物汙染而言，這些微生物可能在水源、空氣、土壤、牧場或在加工過程中造成汙染。食用遭受病原微生物汙染的食物後，常見的食品中毒癥狀包括腹瀉

同時被檢出黃麴黴素M1不合格的， 還有福建長富乳品有限公司生產的長富純牛奶(精品奶)， 實測值為0。 9g/kg， 較標準超標80%。 為什麼牛奶中容易出現黃麴黴毒素 黃麴黴毒素對人體危害巨大， 2009年2月， 特侖蘇被爆含有OMP物質一般通過飼料進入牛奶黃麴黴毒素之所以廣受重視，

解讀黃麴黴素 黃麴黴素（AFT）是由黃麴黴和寄生麴黴產生的次生代謝產物，它們是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由於不同種類的黃麴黴素的形成條件不同，所以來源分佈和毒性也不同。

致病微生物污染，致病性微生物 污染 食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙門氏菌，Salmonella）或產生大量毒素，如金黃色葡萄菌，產生的腸毒素。 病毒 [編輯] Mead等（1999）認為，病毒是比細菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。其中包括肝炎病毒A和小圓結構病毒（包括諾如病

原因

是黃麴黴毒素惹的禍。包括筷子，案板，和廚房日常用品的長期汙染。吃的東西如黴變的花生，花生最容易生長黃麴黴菌，常吃也易得肝癌。 但還是不經意的廚房用品更可怕，食品重視的人多！用品重視的人少，不知不覺中一家人都中招了！

過期的食物千萬別吃！日前中國大陸黑龍江省雞西市雞東縣一戶人家疑似在聚餐時，食用自制的「酸湯子」，引發食物中毒，導致7人死亡、2人命危，經過化驗後，醫院初步判定是黃麴黴素中毒。根據《中國新聞周刊》報導，5日時，雞東縣興農鎮一名王姓男子與家人，共9人在家中聚餐，吃了用放在

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如果包裝沒有標籤，就當它不合格。這樣比較保險，因為有些食品有動物成分我們無法通過感官分辨。 如果食物有異味，就不要吃了。黃麴黴素是一級致癌物。 乘飛機前可以電話訂餐。

如果時間過長可能還會滋生「黃麴黴素」，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍。而且這種物質已被世界公認是可以誘發肝癌的物質，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。