太爺雞

概觀

太爺雞做法1.將雞宰凈，放入微沸的精滷水盆中，用微火浸煮約15分鐘至熟，但浸時要將雞取出兩次，倒出腔內滷水，以保持雞臟內外溫度一致，使之均勻致熟。. 太爺雞做法2.用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，下茶葉炒，至有香味時撒糖于茶葉上，邊撒邊炒，炒至冒黃煙為止，即將雞架于竹笪上，放入鍋內，以竹箅距離茶葉約7釐米為度。. 加蓋並端離火口，讓其在內續

在人來人往的文明路，有一家面積不過二十平方米的“姑蘇周生記始創太爺雞”。沒有花哨的招牌，沒有賣力的吆喝，這種姑蘇風味的“太爺雞”卻曾是廣東“四大名雞”之一。據現任老闆高少介紹，“太爺雞”創始於1911年，至今已104歲了。

太爺雞除左有太爺雞之外，仲有家鄉貴妃雞, 薑蔥霸王雞, 龍山醉仙雞, 上湯菜膽雞, 口水雞, 南乳吊燒雞, 麻辣雞煲.. 雞年梗係要泥太爺雞應一應節啦！

太爺雞 – 香港筲箕灣的粵菜 (廣東)中菜館 | OpenRice 香港開飯喇. 太爺雞 的餐廳地址、電話、食評、相片及餐牌，餐廳位於 筲箕灣筲箕灣東大街14號地下。. 主要菜式包括 太爺雞, 。. 香港 | 繁.

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二話不說點選了太爺雞髀飯 ($43), 賣相是想不到的吸引。雞皮呈鮮明的深色, 雞肉是看得出的嫩滑, 生熟度剛好, 味道更比賣相為佳, 帶濃濃的酒香, 又沒有很多豉油雞過鹹的弊病, 屬幾近完美的質素。論最驚喜的, 則是皮與肉之間那層厚厚的「啫喱」, 實屬坊間罕見。

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太爺雞（粵拼 ）係粵菜菜式，將茶燻雞同豉油雞嘅做法夾埋一齊，相傳係由清末一位退咗休嘅新會 知縣（俗名「太爺」）喺廣州發明。 類似菜式 茶燻雞 豉油雞

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今晚請客 | 蔣怡修畢法國藍帶廚藝課程後，其愛吃愛煮的心仍未滿足，現時亦積極學習烹調中菜。她到臨傳授簡單的煙燻方法，並奉上「太爺雞

太爺雞、鹽焗雞、文昌雞和脆皮雞，被譽為「粵菜四大名雞」，享譽內外。而「古法太爺雞」更是三、四十年代廣州，四大名店「大三元」的名菜之一。 太爺雞（圖一）是廣東著名的燻菜，具蘇粵薰法和滷法風味，味道極為獨特。

摹擬太爺雞 4968 CCTECH_MOD_DESC_DIFFICULTY CCTECH_MOD_DESC_INTRO 這個食譜的照片和操作步驟，是第一次試驗時拍攝的，雞皮色澤較深，也沒有用鋁箔包鑊，但攝影師不是全天候聽用，只好挪來用，沒有重拍。敬請讀者逐步依譜跟進

太爺雞 優惠內容: ~ 出示有效會員證可享晚市堂食全單9折優惠。~ 晚市堂食消費需滿港幣$500元或以上。~ 優惠不適用於所有飲品及優惠價食物。~ 付款前必須出示華仔天地會員證。~ 此優惠不能與其他優惠同時使用。~ 如有任何爭議，「太爺雞」保留最終

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傅培梅時間-咽香太爺雞

新式太爺雞 返回食譜主頁 材料 雞（約重1千克） 1隻 煙水 1茶匙 麻油 1茶匙 紅椒絲 1茶匙 精滷水材料： 八角 100克 桂皮 100克 甘草 100克 草果 25克 丁香 25克 沙薑

太爺雞 > 三白蓮子燜雞 人參白朮燉雞 太爺雞 4346 難度 分量 4人 材料 做法 材料 雞 1隻 老抽 2茶匙 白滷水料: 鹽 2湯匙 花椒 5克 八角 5克 丁香 5克 桂皮 5克 陳皮 5克 水 10杯 煙燻料

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太爺雞之妙韻在於雞味茶味交融，茶香脂香並茂，而且貴乎渾為一體、韻味悠長，自始至終，有餘不盡。也曾吃過相當不錯的燻雞，但究非當年吃過「羊城太爺雞」的本來風味。

太爺雞 (大美督店) 地址：大埔汀角路龍尾村19號地下A 舖 電話號碼：26626298 文字／圖片來源：fatmuifood、hiroyukishinada_tokyo、thatchiksteph、swetiebaby17 大埔食咩好 大美督食咩好 太爺雞 筲箕灣食咩好 觀塘食咩好

高崚在「周生記太爺雞 」總店前留影。香港文匯報廣州傳真 現年37歲的高崚，生於廣州，1989年移居香港，2004年回廣州打理父親的生意，成為百年